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生猪屠宰、分割加工工艺流程
作者: 来源: 时间:2014年11月28日
  1.屠宰环节工艺流程
  生猪验收(CCP1)→静养→淋浴→致昏→刺杀放血→吊挂→烫毛→脱毛→吊挂→燎毛→刮毛→热水冲淋(CCP2)→编号→去尾→雕肛→撬胸骨→开膛→扒内脏→去头→劈半→去蹄→摘三腺→去肾脏→撕板油→修整把关→分级→计量→有机酸喷淋(CCP3)
  2.分割环节工艺流程
  2.1热分割工艺流程:合格白条接收→下猪→分割剔骨→产品修整→检验把关→上架冷却→计量→包装→冷冻、冷藏→销售(暂存→销售)
  2.2冷分割工艺流程:白条冷却排酸→下猪→4号锯分段→1号锯分段→小排锯→肋排锯分段→分割剔骨→产品修整→检验把关→分检→包装→CCP4金属检测→冷冻、冷藏→销售(暂存→销售)
  3.相关名词释义
  3.1白条→即“片猪肉”的通俗称呼,根据国标GB9959.1—2001《鲜冻、片猪肉》的规定,指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线,纵向锯(劈)成两分体的猪肉。
  3.2红条→指将片猪肉扒掉胴体体表、体腔所有脂肪,只保留全部肌肉组织与骨骼组织的猪肉。
  3.3软白条→指将片猪肉剔除所有骨骼组织,只保留全部肌肉组织与脂肪组织的猪肉。
  3.4猪肉→指猪屠宰后所得可食部分的统称。包括胴体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏。
  3.5猪副产品→指除胴体肉之外的所有可食组织,包括猪头、蹄、尾、内脏等。
  3.6猪胴体→生猪屠宰后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
  3.7三腺→指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
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